川藏、青藏公路通車70載：舌尖“兩路”品味蕾交融

　　在青藏高原的晨曦中，一輛輛滿載食材的貨車緩緩駛過青藏、川藏公路。四川火鍋底料、陜西羊肉泡饃配料等進入西藏腹地；酥油茶、青稞酒等當地特色食品，被運往海內外。

　　經歷70年風霜雨雪，這兩條承擔進出藏重任的“天路”見證了時代變遷。沿途美食如同散落高原的“珍珠”，串聯起青藏、川藏公路的舌尖記憶，隨車輪滾動而傳播。

　　芒康加加面：越吃越多，“加”出趣味

　　金沙江、瀾滄江在西藏東南部的縣城芒康奔騰并流，川、滇、藏三省區在此交界。冬夜入云的雪峰下，加加面的香味與游客催促“加面”的呼聲相映成趣。

　　加加面多用蕎麥做成，每碗僅有五六根面，一口就能吃完。面中配以當地藏香豬肉臊子，輔之蔥花等佐料，鮮香可口。通常不待客人食畢，主人便如數加面，如此往復，這一美食也因此被形象稱為“加加面”。

　　近日，芒康當地居民果拉卓瑪介紹，她從小隨父母在街邊支攤售面，交通條件的改善讓加加面愈加知名。她抓住機遇開起農家院，通過石子計數、舉辦吃面大賽等方式增加吃面趣味性，日均賣面上千碗。如今，這碗面“越加越多”為她“加”出了幸福生活。

12月20日，西藏芒康，果拉卓瑪(左)在為食客盛加加面。中新社記者 薛蒂 攝

　　巴塘團結包子：別樣情義，滿屜開花

　　位于四川甘孜的巴塘縣曾是茶馬古道川藏道的必經之地，晉陜客商從此進藏，促進了面食融入當地餐桌。承載著別樣情義的團結包子曾叫“蒸肉”，在物資匱乏的年代，是巴塘人逢年過節、宴請賓客的佳肴。

　　20世紀50年代，中國人民解放軍進藏受到熱烈歡迎，當地人自發做包子迎接。為了讓戰士們吃飽，巴塘人按進食人數定包子大小，每個蒸籠僅放一個大包子，“團結包子”由此得名。

　　將藏香豬、排骨、五花肉、土豆切塊做成餡料，不到一個小時，冒著騰騰熱氣、散著濃濃香味的團結包子被端上餐桌。在巴塘經營傳統藏餐館多年，47歲的曲珍看到各地食客因團結包子圍坐，成就感無以言表：“一口包子一口酥油茶，餐桌讓味蕾享受，也是文化交流的橋梁。”

12月22日，四川巴塘，曲珍正在制作“每籠一個，滿屜開花”的團結包子。中新社記者 薛蒂 攝

　　拉薩新藏式餐廳：味蕾交融，美美與共

　　肉質鮮嫩的高原牦牛肉被炭火烤至表面金黃、油汁溢出，輔以外焦里糯的高原土豆、撒上蔥花和蒜末增香，用面皮蓋上“被子”，一道色香味俱全的牦牛肉蓋被便完成了。將其切塊并蘸上川味辣椒，一口下去，綿密與脆爽在舌尖混合，蔥蒜與辣椒唇齒留香。

　　海外留學歸來，“90后”藏族青年尼瑪羅布不斷探索藏式餐食與多元菜系的可能，成立了自己的新藏式餐飲品牌。餐廳廚房中，有三代做傳統藏餐的拉薩廚師，也有曾在海外米其林餐廳工作過的廚房總監，燈影牦牛肉絲、青稞醋腌虎皮燒椒、宮保牦牛骰子……一道道融合多地烹飪特色的菜品備受歡迎，餐廳開業僅一年就接待了3.8萬人次海內外食客。

　　“藏式餐食能與各菜系融合，有無限可能?！蹦岈斄_布稱自己是“兩路”受益者。在一次次選材和交流中，他探尋了解各地餐飲文化，激發創新靈感。

圖為在西藏拉薩的新藏式餐廳中的燈影牦牛肉絲。王利文 攝

　　隨著交通條件改善，青藏高原餐飲不斷發展并日益多元化。在西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會會長褚立群看來，“兩路”沿線，甜茶藏面館、牦牛肉火鍋、加加面、魯朗石鍋雞等特色美食走紅，川菜、西北面食門店呈井噴式增長，新藏式餐廳、西餐廳屢見。“一方小餐桌帶動沿線經濟發展，也吃出越來越濃的歷史味、民族味與創新味?！?/p>