隨著生活水平的提高，人們追求“瘦身”“健康”——“輕食”餐飲成消費新寵

　　隨著生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人們越來越關注的話題。因此，以低熱量、低脂、低糖、高纖維、高顏值為標簽的“輕食”逐漸俘獲了一批健身人士和年輕人的心。在拉薩的餐飲市場，貼著低脂、低卡、健康等標簽的“輕食”悄然興起，逐漸成為當代年輕人的新寵。

　　輕食何以風靡？到底“輕”在哪兒？長期食用真的健康嗎？記者對此進行了走訪調查。

　　市民：“輕食”主義盛行

　　“談不上美味，主要是為了減肥，飽腹又低卡，看起來營養很全面，是一種健康的減肥方式。”拉薩市民劉洋是輕食的“忠粉”，她認為，輕食比藥物減肥、節食減肥等方式更加科學。主食有糙米飯、南瓜、玉米等，肉有雞胸肉、牛肉、蝦，再與蔬菜、水果、粗糧搭配在一起，讓人吃得更豐富更健康。

　　市民央吉崇尚健康美食，喜歡自己做飯。但工作忙碌時，她會選擇公司附近的健康餐。每天中午，央吉都會和“飯搭子”點一份店里的招牌暖蔬谷物飯，搭配不同的蛋白質食材。“口味不重，分量剛好。”這是央吉心中的減脂餐。在央吉的推薦下，好幾個同事也開始了打卡減脂餐。

　　王豪是一名健身教練。對于有減脂需求的學員，王豪都會建議他們自己做飯，盡量保持少油少鹽，對于沒有條件自己做飯的學員，王豪推薦他們去附近的輕食店就餐。“一份合格的減脂餐，通常需要一份蛋白質、一份蔬菜、一份主食，盡量用少油的方式烹調。輕食店的很多餐品都符合這些要求。”王豪說。

　　在外賣平臺上，記者隨機點開一家主打輕食餐飲的店鋪，宣傳圖片里的食物顏值很高，菜單分類清晰，功能指向明確，有低卡餐、減脂餐，還可以“加蛋白”“加水果”。目前除了輕食店，不少餐廳也會在菜單中加入沙拉、低脂炒菜等餐品來吸引顧客。

　　商家：輕食餐飲店在拉薩受歡迎

　　那么，輕食市場是真需求還是假出路？如何在眾多的輕食餐廳中脫穎而出？近日，記者來到拉薩市一家輕食店，看到店內有五六名外賣員在等候取餐。店主孫琳告訴記者，近兩年，輕食在拉薩開始流行，但很多人對輕食還存在一定的誤區，“輕食不代表無碳水，也不是素食，而是重在調整飲食結構。”

　　“現在的人越來越注重健康和身材管理，這種低卡又營養的輕食特別受歡迎。”孫琳說，現在每天中午的客單量很高，一般能到200單左右，消費者年齡大多在20歲至40歲之間。

　　孫琳表示，從運營角度講，成本當然要越低越好，但是真正優質的輕食店，成本首要占比是食材，不能以次充好。輕食店如果想長久生存下去，最好做成‘輕食＋’的形式，搭配更加豐富的餐點、面包、飲品等，來滿足消費者的多樣化需求。

　　輕食低油、低鹽、低糖，“輕”在脂肪和熱量，對補充天然維生素、膳食纖維有好處，如果長期食用，孫琳建議進行好搭配，保證優質碳水和蛋白質的攝入。“對于肥胖人群，輕食是不錯的選擇，但是我希望，選擇輕食的人不只是為了減肥，更要注重健康。”

　　醫生：輕食不是人人都適合

　　記者在走訪中發現，選擇輕食的消費者中，有接近八成是看中了其“熱量低”的特點。推動輕食市場快速增長的最大原因，莫過于人們對“身材的焦慮”。目前，市場上針對女性的“直角肩”“天鵝臂”“女團腿”，針對男性的“倒三角”“人魚線”“八塊腹肌”等關于身材的修飾詞，都迫使著當代年輕人對身材的要求越來越來嚴格，輕食在這樣的需求背景下瘋狂生長。

　　如今，“輕食”不僅是一種時尚標簽，更成為一種生活方式。不過，業內專家也提醒，輕食雖有利于控制體重，降低慢性疾病發生風險，但也需注意營養均衡，科學食用才能真正健康。

　　“輕食不是人人都適合。”西藏阜康醫院臨床營養科主任但澤霞表示，對于體質虛寒、腸胃功能不好的人，特別是患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人以及老人小孩，要少吃輕食。正常人群也不能每天吃輕食，偶爾選擇即可。同時，輕食不應局限于沙拉、素食，有的輕食沙拉里只有蔬菜和少量肉蛋，沒有主食，經常吃容易造成營養不均衡。也有的輕食缺少肉類或者只有深加工肉類（如香腸等），這樣會導致身體肌肉流失。

　　但澤霞建議，選擇輕食應遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種，總量也應達到人體需要量。“想要科學瘦身，除了減少熱量攝入，還應保證規律作息、規律進食，做到細嚼慢咽，更改進餐順序。此外，保持運動習慣、不熬夜等，都可以更好地幫助減重。”