舌尖上的甜香 心尖上的守望——西藏飲食文化里的濃濃團結味

　　茶，在西藏是不可或缺的生活必需品，藏族人家的一天幾乎都是以一杯濃香的酥油茶開啟的。

　　位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，每天來往顧客絡繹不絕。大鐵鍋里翻滾著的牛肉湯，餐桌上人們爽朗的笑談，還有老阿媽舉杯抿茶后的愜意……一幕幕生動的場景勾勒出高原人民的生活日常。

在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，服務員給顧客盛茶（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝

　　一碗藏面，一壺茶，張權祿津津有味地享受早餐。“藏式早餐不僅可口，還很養生。”張權祿來拉薩做生意已有10余年，多年來這個四川成都人已融入當地生活。“我每天都來茶館，在這里能體驗到西藏最鮮活的民俗。”

　　在茶館，張權祿結交了不少藏族朋友。“前年我突發腦梗，是我的藏族朋友格桑達瓦及時把我送去了醫院，第一時間得到了救治。”張權祿的眼神流露著感激，“我倆的友誼就像這酥油茶一樣，酥油和茶葉是分不開的。”

　　一杯茶看似平淡無奇，背后卻凝結了厚重的歷史和情感，熱氣騰騰的酥油茶散發出的是濃濃的民族團結味。

　　西藏直到1963年才有了第一塊茶田，此前必需的茶葉都是依靠滇、川、陜等地的馬幫，通過茶馬古道源源不斷輸送進藏。阿里地區噶爾縣故如甲木考古發現了1800年前來自內地的茶葉等實物。

　　千百年來，南來北往的馬幫穿梭在高山深谷間，一條條羊腸小道上留下了馬、騾所踩下的深深印跡。蜿蜒在世界屋脊的茶馬古道、唐蕃古道等古商道，不僅將內地的茶葉、紅糖、日用器皿等運入西藏，還見證著各民族飲食文化的融合。

　　“酥油茶是藏餐的代表，藏餐則是內地菜系與西藏菜歷經千年互相融合的結晶。”西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會副會長沈斌說。

　　作為藏餐大師，沈斌對藏餐文化有著深刻的認識：“與很多菜系發展歷程一樣，藏餐也是兼容并蓄、博采眾長。”早在吐蕃時期，尤其是文成公主進藏后，西藏與中原地區在經濟、文化等方面的交流得到極大提升，藏漢飲食文化的交融也隨之逐漸深化。

在位于拉薩市中心八廓街里的桑曲茶館，客人在吃藏面（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝

　　跨越上千年，舌尖上的甜香早已是“你中有我，我中有你”。如今，雪域白條、藏式包子、松茸燒雞、牦牛酸奶等特色藏餐深受群眾喜愛，它們是本地群眾招待來自天南海北游客的招牌菜，成為展示民俗的重要窗口。

　　“隨著社會交流交往不斷深入以及人民生活水平逐漸提高，西藏美食愈加豐富。川菜、湘菜、粵菜等菜系不斷走進高原千家萬戶，同時，藏餐也在烹飪技藝和食材選擇上不斷融合創新。”沈斌說。

　　近年來，藏式火鍋逐漸成為西藏餐飲的新招牌。炭火銅鍋作加熱器皿，牦牛骨湯作鍋底，再配以新鮮牦牛肉以及各類蔬菜、菌菇等食材，香氣四溢的藏式火鍋吸引著不少本地群眾以及進藏游客前來品嘗。

　　沈斌告訴記者，藏式火鍋與老北京涮羊肉有關聯，很大程度上借鑒了后者銅火鍋的烹飪方法。近些年，藏式火鍋又進一步豐富了食材，茶樹菇、秋葵、折耳根等一些新菜品被吸收進來，成為當下炙手可熱的餐食。

　　餐飲業的蓬勃發展，也讓越來越多的西藏農牧民加入美食大軍中來。在昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉，加加面是一張響亮的名片。加加面，顧名思義就是“不停地加”，每碗一口就能吃完，味道鮮美。“果拉叢”藏家樂老板果拉卓瑪說：“每吃一碗，就用一顆小石頭計數，來自五湖四海的客人常常會相互比賽誰吃得多。”

　　作為茶馬古道上的重要一驛，芒康縣見證了許多民族交往交融的歷史，帶有西北面食特色的加加面就是其中之一。2010年，鹽井加加面被列入西藏自治區非物質文化遺產名錄。

　　如今，越來越多的鹽井納西民族鄉群眾把家里裝飾一新經營起農家樂，實現增收致富。果拉卓瑪的生意也越做越大，目前年收入超過50萬元，同時她還帶動周邊10名群眾就業，一起奔向好“錢”景。

　　民以食為天，西藏的飲食文化在千百年的民族交流交往交融中，不斷走向多元和精進，味蕾享受中蘊含著濃濃的各民族團結情。