【筑夢現(xiàn)代化 共繪新圖景·代表委員履職記】

　　光明日報記者 高平 王瀟

　　“我們的目標就是要在中國建成全球最大的菌種庫。”初見張和平，黝黑的皮膚、清瘦的面龐讓人很難將其與乳酸菌研究聯(lián)想到一起，略帶沙啞的嗓音卻渾厚有力，言談舉止中透著堅定與自信。

　　作為中國益生菌產(chǎn)業(yè)的拓荒者，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授張和平從事乳酸菌基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)開發(fā)應(yīng)用與研究34年，在乳酸菌種質(zhì)資源庫和基因組數(shù)據(jù)庫、優(yōu)良菌株智能篩選和制劑產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)推進方面作出積極貢獻。

　　畢業(yè)于內(nèi)蒙古農(nóng)牧學(xué)院（現(xiàn)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)）畜牧系的張和平，最初在對畜牧研究的探索中發(fā)現(xiàn)益生菌對人們生活的重要性：“人的一生都在與益生菌為伴，而在牧區(qū)，乳制品更是牧民生活中不可缺少的一部分。”

　　采集樣本、尋找菌株，張和平將人生中大部分時間都交給了益生菌。2001年起，他帶領(lǐng)團隊穿行在人跡罕至的牧區(qū)，先后走遍內(nèi)蒙古12個盟市采集樣本，更行至西藏、四川等地，收集最原始的菌種。

　　“中國使用益生菌的歷史非常悠久，牧民自制的各類乳制品中都可能含有此前未發(fā)現(xiàn)的益生菌。由于地勢、生存環(huán)境、飲食習(xí)慣等差異，不同地區(qū)所蘊藏的菌株資源各有不同，這更說明中國擁有自有菌種資源庫的重要性。”張和平說，隨著科技發(fā)展以及工業(yè)污染，許多原始菌種正在流失，建立中國自有的菌種資源庫不僅有利于保護菌種資源的多樣性，更是實現(xiàn)益生菌產(chǎn)業(yè)化必不可少的一環(huán)。

　　22年來，張和平帶領(lǐng)團隊從全球30個國家采集自然發(fā)酵乳制品等樣品5938份，針對不同生境特征，發(fā)展了原位培養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)控、生境應(yīng)激等19種乳酸菌培養(yǎng)新方法。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點實驗室在2022—2023年度新分離鑒定保藏了12794株乳酸菌，共分離保藏乳酸菌47573株，成為全球最大、種類最全的原創(chuàng)性乳酸菌種質(zhì)資源庫，入選首批國家農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源庫。同時，該實驗室建成了全球最大的乳酸菌基因組數(shù)據(jù)庫，完成乳酸菌萬株基因組計劃，為乳酸菌物種注釋、功能解析和深度開發(fā)利用提供了分析平臺。

　　而今，58歲的張和平教授仍帶領(lǐng)團隊奔赴在尋“菌”、探“菌”一線。“現(xiàn)在更注重培養(yǎng)新一代‘菌種’后繼人才，推動乳業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。”談及自己的團隊，張和平臉上寫滿自豪，“我們在內(nèi)蒙古、西藏、新疆等多地建立傳統(tǒng)乳制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)示范點23個、培訓(xùn)牧民3900余人次，并依據(jù)奶牛不同生理階段腸道菌群特征，通過在飼料中添加乳酸菌制劑，降低隱形乳腺炎發(fā)病率，提升產(chǎn)奶量。”

　　《光明日報》（2024年02月27日 04版）