在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復雜的如紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌，讓不少消費者犯嘀咕：這是不是預制菜？近幾年，以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預制菜產業發展迅猛，成為消費者的“新寵”。然而，對于在飯店、餐館吃到預制菜，消費者有不同看法。

　　隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預制菜的菜品種類越來越豐富，市場越來越普及。有關專業機構調研預測顯示，2022年我國預制菜行業規模達4196億元，預計到2026年，預制菜市場規模將達10720億元。今年，“培育發展預制菜產業”還被寫入中央一號文件，預制菜行業迎來發展的東風。

　　目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等，是預制菜應用的主要場景。對于餐飲企業來說，使用預制菜可以豐富供應、提高時效、減少人工等成本。為此，連鎖餐飲企業普遍熱衷于使用預制菜，部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。

　　不過，對于消費者來說，在飯店吃預制菜可謂“眾口難調”。有的消費者表示，預制菜可以讓自己享受更快的上菜速度和高效的服務；有的則認為，在外面吃飯不能沒有“鍋氣”，花了錢卻吃預制菜，給人一種“被宰了”的感覺；還有的消費者主張，菜品口味最重要，是不是預制菜無所謂。

　　俗話說：“蘿卜白菜，各有所愛。”有的消費者能夠接受預制菜，有的消費者比較抵觸，這是正常現象。對于餐飲企業來說，使用預制菜必須事先告知消費者，尊重消費者的知情權和選擇權。《消費者權益保護法》明確規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。經營者向消費者提供有關商品或者服務的質量、性能、用途、有效期限等信息，應當真實、全面，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。

　　一般說來，消費者下館子或到餐廳聚餐，通常都是沖著大廚的手藝，所以餐飲企業如果提供的是預制菜而非現制菜，應當提前告知消費者，由消費者自己決定是否繼續就餐。反之，倘若企業有意遮遮掩掩，故意給消費者制造大廚現做、食材新鮮的誤解，屬于沒有履行告知義務，侵害了消費者的知情權。

　　在現實生活中，使用預制菜不預告的現象時有發生。前不久，浙江杭州一對新人在市區一家知名酒店定了一場價格不菲的婚宴。事后卻被親朋告知，每桌5988元的喜宴性價比不高，16道菜有7成是預制菜，“1196元就能配齊菜單上相同的菜品”。餐飲企業不主動告知使用預制菜，或許是擔心一些消費者不能接受，再加上為自身的利潤空間考慮。殊不知，這種行為無異于“飲鴆止渴”。消費者一旦發現真相，就會對于商家的信譽產生質疑，進而選擇用腳投票，將商家拉入黑名單。

　　無論從保護消費者權益的角度，還是規范餐飲行業健康發展的考量，預制菜要想普及推廣，“預告”必須跟上。有關部門和行業協會應引導廣大餐飲企業，主動履行告知義務，把預制菜的品牌、保質期等真實情況告知消費者，讓消費者自主選擇。只要把事情擺在明面上，不給消費者制造被欺騙的感覺，相信不少消費者還是能夠理解企業的做法，進而愿意主動了解新事物，嘗試和接受預制菜。（張濤）