白露是一年中晝夜溫差較大的一個(gè)節(jié)氣。時(shí)至白露，由于溫差較大，靠近地面的水蒸氣夜間遇冷而凝結(jié)成水珠。為什么形容露水是“白”的？據(jù)《月令七十二候集解》對(duì)“白露”的詮釋，“秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也”。古代中國(guó)人按照五行思考世界，五行又和五色相對(duì)應(yīng)，秋露按照秋天所屬的白色，而被稱為“白露”。

　　浙江溫州在白露那天有一個(gè)習(xí)俗：食白。說(shuō)的是在當(dāng)天選10種名字中帶“白”字的草藥和食材等，如白芍、白芨、白術(shù)、白扁豆、白蓮子、白茅根、白山藥、百合、白茯苓和白曬參等與白毛烏骨雞燉著吃。“十樣白”為何要在“白露”這天食用呢？這還得從白露的氣候變化說(shuō)起。白露時(shí)節(jié)白天雖然溫和，但早晚氣候已涼，老幼及病弱之人早晚要注意增加衣物、食補(bǔ)保養(yǎng)。

　　白露最顯著的節(jié)氣特點(diǎn)便是空氣中濕氣漸重。許多學(xué)者認(rèn)為，秋露有利于農(nóng)作物生長(zhǎng)，例如可改善土壤水分、調(diào)節(jié)濕度、使肥料和脫落劑長(zhǎng)時(shí)間附著，以及延長(zhǎng)殺菌劑殺菌時(shí)間等。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了許多與露有關(guān)的知識(shí)，例如“秋露繁時(shí)，以盤收取，煎如飴，令人延年不饑”。因此，收清露成為白露最特別的一種儀式。

　　（作者佘　玥為中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館當(dāng)代農(nóng)業(yè)研究部高級(jí)工程師）