旅居海外20余年，北京籍僑胞陸翔的“中國胃”始終沒有改變。尤其是說起從小到大吃慣了的北方菜，他總是興致勃勃，能夠詳細描述許多菜品的地道吃法。8年前，陸翔在希臘雅典開了一家名為“京品食尚”的中餐廳，決定將他熟悉的正宗“中國味道”帶到愛琴海邊，讓更多食客領(lǐng)略中國美食的魅力。

　　以下是他的自述。

　　還原地道吃法

　　我移居希臘雅典生活已20余年。最初來到這里，是被宜人的氣候、美麗的自然風光以及深厚的文化底蘊所吸引。

　　希臘屬于地中海氣候，四季陽光充沛。在此生活，墨鏡是不可或缺的必需品。因此，在希臘的前幾年，我主要做外貿(mào)生意，將中國制造的優(yōu)質(zhì)墨鏡賣到希臘。

　　2012年前后，一個偶然的機緣讓我開始考慮轉(zhuǎn)型。那時，在雅典，找到一家正宗的中餐廳不容易。獨自在外生活的我，常去市中心的一家韓國餐廳吃飯。老板和我熟絡(luò)后，開玩笑道：“你怎么不考慮開家中餐廳？這樣既能解決自己的吃飯問題，又能做一件有意思的事。”

　　這句玩笑話說進了我的心里。雖然我不擅長做飯，卻有一個地道的“中國胃”。出國之后，我游歷了歐洲許多國家，發(fā)現(xiàn)當?shù)刂胁蛷d的菜品大多經(jīng)過改良，且以粵菜、淮揚菜為主。像我這樣土生土長的“老北京”，想在國外嘗一口中國的北方菜，并不容易。

　　2014年，經(jīng)過一番籌備，我在位于雅典中心地帶的憲法廣場附近盤下一個店面，開了一家中餐廳。我將餐廳取名為“京品食尚”，顧名思義，我想盡力做足“京味”，不僅是為化解自己舌尖上的“鄉(xiāng)愁”，更要將豐富多樣的“中國味道”帶給希臘食客。

　　我專門從中國請來了多名專業(yè)大廚，并采購了大批富有中國風情的建材、餐具，萬里迢迢運到希臘。比如，為了讓顧客品嘗到原汁原味的老北京銅鍋涮肉，我專門在北京采買了多只炭火銅鍋。每次有顧客來體驗銅鍋涮肉，我都會告訴他們，只有用這樣的銅鍋，燒著紅彤彤的炭火，在翻滾沸騰的清湯里涮肉，吃著才夠味兒。很快，我們餐廳的銅鍋涮肉在雅典當?shù)匦∮忻麣狻?/p>

　　嚴格把好品質(zhì)

　　經(jīng)營中餐廳多年，我始終堅持一條原則——確保食材品質(zhì)，做純正的“中國味道”。為此，我不惜提高經(jīng)營成本。除了北方菜之外，我們餐廳還做川菜。有一陣子，在雅典當?shù)刭I不到適合做川菜的干辣椒，我便讓朋友從中國買來朝天椒寄到希臘，甚至還自己辟了一小塊地來種辣椒。為了保證客戶的用餐體驗，400多平方米的中餐廳雇用了10多名廚師和服務(wù)員，這在海外中餐廳里算是一支頗具規(guī)模的團隊。因為我相信，廚師們在人手充裕的情況下，可以更加從容細致地烹飪菜品，讓顧客們擁有更好的用餐體驗。

　　2020年新冠肺炎疫情發(fā)生之后，希臘政府一度封城，除藥店、超市和銀行外，其他所有行業(yè)暫停營業(yè)。這使中餐廳遭遇不小沖擊，生意一落千丈。面對巨大的經(jīng)濟壓力，我沒有辭退任何一名餐廳員工，尤其是10名希臘當?shù)貑T工。為了維持中餐廳運營，我展開“自救”，借助希臘的外賣網(wǎng)站和華人圈，積極試水外賣服務(wù)，在最大限度降低餐廳損失的同時，繼續(xù)為員工提供收入。

　　雖然餐廳一度以配送外賣為主，但我從未放松對菜品品質(zhì)的把關(guān)。考慮到鍋包肉等菜品經(jīng)過一段時間運送，可能會失去原有口感，我對外賣菜單進行調(diào)整，列入更加適合外送的中餐菜品。我希望無論何時，都能夠贏得顧客的口碑。

　　讓我感到欣慰的是，這份用心獲得了許多暖心反饋。前段時間，一名幾乎每周都來我們餐廳用餐的希臘女孩，特地手繪了一個玻璃瓶送給我，她在瓶身上寫了餐廳的英文名“JING”，并用中文寫了“你好”二字。她告訴我，她熱愛中餐和中華文化，也很喜歡中國人。感動之余，我也更深刻地感受到，盡管我們這家中餐廳不大，但肩負著弘揚中華文化的重任。能讓希臘民眾通過中華美食，了解中國，喜歡中國，增進中希友誼，我覺得很有意義。

　　打開更多扇窗

　　最近，我正在裝修布置一家新的中餐廳。今年年初，由于之前盤下的店面到期，我原本打算關(guān)停“京品食尚”。沒想到，消息一出，許多老顧客紛紛找到我，表示不舍，甚至還有歐洲其他國家的顧客聯(lián)系上我，勸我不要放棄經(jīng)營中餐廳。這讓我意外又感動，也感受到大家對有品質(zhì)的中餐的需要。因此，盡管十分辛苦，但我還是決定租下一間新的店面，將中餐廳開下去，讓當?shù)厥晨湍軌蚶^續(xù)品嘗美味可口的中國食物。

　　近年來，海外中餐廳蓬勃發(fā)展，同行們都在努力推陳出新，做精做細中餐。這當然會帶來更加激烈的競爭。但在我看來，有競爭才更有進步的動力。疫情之前，我每年都會回中國多次，了解國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展，順道學習、取經(jīng)。這兩年，受疫情影響，回國少了，但我一直通過網(wǎng)絡(luò)，觀看中餐制作短視頻，緊跟中餐業(yè)發(fā)展的腳步。

　　多年餐廳經(jīng)營的工作讓我結(jié)交了許多朋友，其中包括不少中國游客。前兩年，隨著來希臘旅游的中國游客越來越多，我在餐廳里準備了中國駐希臘大使館制作的安全手冊，并在菜單內(nèi)專門增加一頁溫馨提示，詳細介紹希臘知名旅游景點及在希旅行期間各類注意事項。每當有中國游客來到餐廳用餐，我都會上前詢問是否需要幫助。久而久之，我的中餐廳成了一個小小的信息集散地。許多中國游客回國之后，還與我保持密切聯(lián)系，并時常發(fā)來他們家鄉(xiāng)的特色美食照片，歡迎我回國時去品嘗。這也為我打開了更多扇窗戶，讓我有更多渠道了解中國美食，將中餐廳開得更有聲有色。

　　盡管疫情帶來的負面影響還未完全消散，但我會繼續(xù)在雅典堅守中餐廳，做地道的“中國味道”，講精彩的中國故事。

　　嚴 瑜

　　嚴 瑜