曾有一位作家好友為臺(tái)灣美食家朱振藩“算命”，告之“以后和素食會(huì)有很大的因緣”。“那個(gè)時(shí)候我還沒(méi)有愛(ài)吃素。”朱振藩說(shuō)，“現(xiàn)在，就是這個(gè)因緣到來(lái)之時(shí)。”

　　今年初，朱振藩新書(shū)《素說(shuō)新語(yǔ)》《食家風(fēng)范》在中國(guó)大陸出版。近日，他接受《中國(guó)新聞》報(bào)專(zhuān)訪，分享他的創(chuàng)作歷程。

　　從無(wú)肉不歡到惜食素食

　　“可以看出作者喜好肉食。”一位讀者曾在豆瓣上為朱振藩早年的著作留下如此評(píng)價(jià)。那時(shí)的朱振藩無(wú)肉不歡，最向往的是《水滸傳》里的武松，“他在被押送的途中，枷鎖上還掛了兩只燒鵝，走不到一半，把肉都吃了，酒也喝了。”

　　如今，年逾花甲的老饕開(kāi)始均衡飲食，進(jìn)而食素養(yǎng)生，也在素菜中領(lǐng)略了不同的精巧之美。在新書(shū)《素說(shuō)新語(yǔ)》中，朱振藩繼續(xù)談古論今，用8個(gè)章節(jié)細(xì)膩?zhàn)匪鳌⒔榻B各種素食菜式、食材與名店。

　　在大陸、臺(tái)灣和香港吃遍美食后，令朱振藩印象最為深刻的素食還要數(shù)“半月沉江”。這道被他稱(chēng)為“素菜天花板”的佳肴，誕生自福建廈門(mén)的南普陀寺，名從郭沫若之詩(shī)。

　　1962年，郭沫若在飽覽南普陀寺幽雅景致之后，被邀請(qǐng)吃齋菜，其中有一道用當(dāng)歸與香菇、冬筍、面筋合而為一的湯菜。只見(jiàn)白瓷碗里盛著半面香菇、半面面筋，一黑一白，宛如半輪明月沉在江底。

　　郭沫若品嘗后即興賦詩(shī)：“我自舟山來(lái)，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。三杯通大道，五老意如何？”

　　這首詩(shī)以“半月沉江”形容此齋菜。從此，這道素菜以一個(gè)極富想象力的名字傳向各地。

　　吃點(diǎn)好的，神清氣爽；吃得不好，垂頭喪氣

　　朱振藩廣泛閱讀國(guó)學(xué)大家的飲食著作，飽覽中國(guó)各類(lèi)涉及飲食的文集資料，對(duì)每道菜的歷史淵源及菜系發(fā)展了解頗深。另一新書(shū)《食家風(fēng)范》介紹了從清朝末年到新中國(guó)成立后的20位飲食名家的飲食風(fēng)尚，也是朱振藩第一本首先在大陸出簡(jiǎn)體版的書(shū)籍。

　　除了在經(jīng)典中尋覓美味，朱振藩從1984年開(kāi)始執(zhí)行“吃遍全臺(tái)灣”的計(jì)劃，如今已幾乎探完了那些老牌餐館，日積月累地培養(yǎng)起了對(duì)食物的嗅覺(jué)與敏感。

　　相較于食材的選擇，朱振藩更關(guān)注的是廚師的廚藝。

　　以粵菜中的一道經(jīng)典——“亂兜”為例，“其實(shí)用白話講就是干炒牛河，基本功不好是做不好這道菜的”，朱振藩說(shuō)，“就像初學(xué)書(shū)法要學(xué)‘永字八法’一樣，必須熟諳各技藝，才能‘兜’好這一盤(pán)。”

　　就連泡面，朱振藩也自有講究。

　　“我泡的面，連火候都拿捏得很精準(zhǔn)。水一定要沸滾，時(shí)間也要根據(jù)泡面品牌、面體大小來(lái)決定。我兒子嘴巴很挑，他認(rèn)為我煮的泡面就比他媽媽好吃。”朱振藩的語(yǔ)氣頗為得意。

　　朱振藩計(jì)劃今年去天津和山東品嘗美食。“吃點(diǎn)好的，神清氣爽；吃得不好，垂頭喪氣。”對(duì)于這位美食家來(lái)說(shuō)，沒(méi)有比吃更大的樂(lè)趣了。(完)(《中國(guó)新聞》報(bào)作者 尹李梅 報(bào)道)【編輯:張燕玲】