(新聞見聞)忘不了的家鄉(xiāng)年味 廣東古村辦非遺“沙坊粉”烹飪大賽

　　中新網(wǎng)清遠1月25日電 (程景偉 曾令華)對于廣東省清遠連州市沙坊村的村民來說，無論走到哪里，“沙坊粉”是始終忘不了的家鄉(xiāng)年味。近日，一場鄉(xiāng)村廚藝大賽在這個千年古村舉行，40多名鄉(xiāng)村廚師輪番上陣烹飪沙坊粉。據(jù)介紹，參與活動的食客一頓就吃了3噸沙坊粉。

　　沙坊粉是廣東連州地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于粵菜系，已被列入廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。沙坊村的歷史很長，迄今超過1000年。村中農(nóng)戶以精制顏色潔白、粉質(zhì)細(xì)膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚名，稱為“沙坊粉”。

　　在連州當(dāng)?shù)兀糠昙压?jié)必吃粉，親友們相聚也會蒸切粉來品嘗。尤其是春節(jié)，沙坊村家家戶戶都會制作切粉，用于款待與回禮親朋好友。近年來，很多沙坊村民將沙坊粉帶出沙坊村，在珠三角城市開辦了沙坊粉店，或者在餐廳增設(shè)沙坊粉菜肴，受到了食客的歡迎。由此，沙坊粉開始走出沙坊，走出連州，遍及省內(nèi)外。

　　作為連州首個鄉(xiāng)村旅游與田園綜合體項目，沙坊村內(nèi)的美麗田園景區(qū)依托沙坊村悠久的歷史、燦爛的文化、濃郁的民俗、獨具風(fēng)味的美食、美麗的自然風(fēng)光而建成。該景區(qū)專門建設(shè)了美食廣場與綠皮火車懷舊餐廳，專門制作沙坊粉。到沙坊村觀光旅游的游客，紛紛爭先到此吃上一碗沙坊粉。

　　隨著春節(jié)來臨，外出開辦沙坊粉店或從事烹飪沙坊粉工作的沙坊人陸續(xù)返鄉(xiāng)。為此，美麗田園景區(qū)籌劃舉辦了一場以制作沙坊粉的鄉(xiāng)村廚藝大賽，吸引村民們踴躍參與。

　　按照規(guī)則，參賽者要制作烹飪10斤炒粉、10斤湯粉與10斤蒸粉。參賽選手出配料單，由園區(qū)提供。完成烹飪炒粉、湯粉與蒸粉后，由廚師協(xié)會專業(yè)人員打分與食客品嘗打分，專業(yè)評分指標(biāo)包括制作工藝、蒸煮炒工藝、色澤、香味、口感等方面，食客則通過品嘗單純從口味方面進行評判，最終總分最高者拿下大賽冠軍。

　　該大賽有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次大賽目的是要推動傳承和發(fā)展創(chuàng)新沙坊粉的制作工藝，希望沙坊粉發(fā)展成為像“蘭州拉面”“桂林米粉”一樣的品牌。(完)